今年もやってきました。 唯一無二のお菓子！悶絶の美味しさです。 ＜＜最新の味見コメント＞＞ 今年のカカオニブ入りは、例年よりフワッとした食感です。そして今年はハチミツの風味が濃厚！一口齧るだけでいつまでもハーブのハチミツの香りが残ります。そこにところどころカカオニブのビターな味わいがアクセントになって、ついつい後を引く美味しさです。 （2024年1月7日） ＊＊＊＊＊＊＊ 名　称：トッローネ・ビアンコ　マンドルレ・エ・ファーヴェ・ディ・カカオ 品　名：ヌガー 製造者：サバディ（シチリア） 原材料：ノート産アーモンド（50％以上）、ディルの蜂蜜、きび砂糖、卵白、カカオ豆 オブラート用：グルコース、塩、じゃがいも澱粉、水、ひまわり油 内容量：100ｇ 賞味期限：2024年9月310日 冷暗所で保管してください。 ＊写真2枚目の真ん中のものです。 見てください！この、ずっしり、ギッシリとつまったアーモンドの大きなこと！ナッツ自体が信じられないほど甘く、ミルキーでフレッシュなんです！こんなお菓子がイタリアに存在することを、ぜひ皆さんに知って欲しい。ヌガーと聞いて「甘ったるそう…」とひるんではいけません。こんなに上品で、軽やかで、自然な甘さのお菓子、きっと日本でさえ体験したことのない領域なはずです。アーモンドというナッツに特別な思い入れのあるひとは決して多くはないと思います。でも、このアーモンドを食べていただければその認識が変わることはまず間違いないでしょう。そして、サバディといえばカカオ。それなのにナッツたっぷりのヌガーに散りばめたカカオニブの量はさりげない程度でやり過ぎ感がないのです。あくまで主役はアーモンド。すごいぞ、シモーネ！！ 輸入元のヴィナイオータさんの資料には 「賞味期限が6か月と短いため二の足を踏んでいたのですが、そのあまりの美味しさにこれを日本の皆さんに紹介しないのは 犯罪に等しいと考え、輸入を決めました（笑）。別にトッローネ通を自称しているわけでもないので参考にもならないかもしれませんが、こんなに軽いトッローネを僕は食べたことがありません。シモーネ曰く、ナッツ類がたくさん入っていること（その結果、総重量のうち糖分が占める割合が自然と少なくなる）と、砂糖を控えハチミツをたっぷり使っていることが軽さの秘訣だそう。是非皆さんもビックリしてみてください。」とあります。 こちらは4種類あるうちのTorrone bianco con mandorla di Noto e fave di Cacao Nacionalノート産アーモンドとナシオナル種のカカオニブ入りトッローネ ビアンコ（卵白を使用したヌガー）。ディルの花のハチミツを使用しています。絶妙のさりげなさで散りばめられたカカオの効かせ方が只者ではありません。合わせるナッツによって蜂蜜の種類もピールの柑橘の種類も変えているところもさすがです。 『Sabadiについて』 2011年にデビューするやいなやイタリア中で話題になった（数々のプレミアも受賞）サバディ。その後たった４年で２５ヶ国に輸出されるようになり、ローマだけでも30店舗以上も取扱いがあるというほど勢いに乗っていますが、シモーネさんは伝統的手法を守りつつも最新の技術も一部取り入れ、従来の製法では難しかった保存上の問題をクリアするなど地道な研究もおろそかにしませんでした。伝統だけに縛られなかったこと、チョコレートを作る上で欠かせない重要なファクターであるのにこれまであまりフォーカスされてこなかった砂糖のクオリティーも追い求めたことなど、あらゆる意味におおいて革新的であった彼は、現在はチョコレート界をけん引する存在として各メディアで引っ張りだこですが、圧倒的な素材のクオリティーと突出した技術の陰に、シモーネさんのシチリアという島への深い愛着と憧憬、持続可能な農業に人類の未来をかける熱い想いが、サバディのラインナップにはいたるところで垣間見られます。 北のパドヴァ出身で金融界でバリバリ活躍していたサバイーニ氏を魅了したシチリア島。豊かな自然や農産物だけでなく、そこに暮らすひとびとの伸びやかさや人間くささに、都会で見失いかけていた人としての本来の幸せを見出した彼はがつくるチョコレートやトッローネがすべて、シチリアへのオマージュなのです。